Garri ou Eba

Préparation

1. Portez l'eau à pleine ébullition dans une bouilloire ou une casserole. Versez l'eau bouillante dans un grand bol profond ou une casserole — vous avez besoin d'environ deux fois le volume d'eau par rapport au garri en poids. L'eau DOIT être en pleine ébullition ; l'eau tiède produit un eba grumeleux et insuffisamment cuit.
2. Ajoutez le garri à l'eau bouillante en un filet régulier, en le versant lentement et uniformément sur la surface de l'eau. Ne remuez pas immédiatement — laissez reposer sans déranger pendant 30 secondes pendant qu'il absorbe l'eau.
3. À l'aide d'une solide cuillère en bois ou d'une spatule, commencez à remuer et à plier le garri dans l'eau avec des mouvements fermes et circulaires. Travaillez rapidement, en éliminant les grumeaux et en repliant la pâte sur elle-même. Ajoutez une giclée d'eau bouillante supplémentaire si elle semble trop sèche ou ferme ; ajoutez un peu plus de garri si trop mouillée.
4. Continuez à remuer et à plier vigoureusement pendant 3–5 minutes jusqu'à ce que l'eba soit complètement lisse, forme une masse uniforme unique et se détache proprement des parois. Il doit être ferme et malléable — comme de la purée de pommes de terre ferme — mais pas friable ni sec.
5. Mouillez une cuillère et lissez la surface de l'eba. Divisez en 4 portions et façonnez chacune en dôme lisse à l'aide d'une cuillère mouillée ou en roulant dans un bol mouillé et graissé. Servez immédiatement avec la soupe — l'eba se raffermit et durcit en refroidissant.