Harira

Préparation

1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen, puis ajoutez les oignons hachés et l'ail haché, en faisant revenir jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé et les oignons commencent tout juste à ramollir, environ 2-3 minutes.
2. Incorporez la pâte de tomate, le gingembre moulu, le curcuma, le bâton de cannelle et le paprika, en cuisinant pendant exactement 2 minutes en remuant constamment pour activer les épices et créer une base parfumée. Faites attention à ne pas brûler les épices.
3. Ajoutez les tomates coupées en dés de la conserve, la viande de boeuf ou d'agneau, les pois cassés secs et les pois chiches au mélange d'épices, en mélangeant bien pour combiner complètement tous les ingrédients. Versez le bouillon de boeuf ou l'eau jusqu'à ce que tout soit couvert d'environ 5 cm.
4. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu très bas, couvrez la casserole et laissez-la mijoter doucement pendant 1,5 heures, en remuant occasionnellement. Si vous utilisez la fécule de maïs, dissolvez-la dans 2 cuillères à soupe d'eau froide et mélangez-la pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour légèrement épaissir la soupe. Assaisonnez avec sel, poivre et jus de citron frais au goût juste avant de servir.