Ibi harage

Préparation

1. Trempez les haricots secs dans l'eau pendant 8 heures ou toute la nuit, puis égouttez et rincez complètement. Placez les haricots trempés dans une grande casserole avec 6 tasses d'eau fraîche ou de bouillon de légumes et portez à ébullition à feu élevé. Réduisez à frémissement et cuisez couvert pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que les haricots soient partiellement cuits mais toujours fermes, puis égouttez et mettez de côté.
2. Chauffez l'huile de palme rouge dans une grande casserole à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mince, puis ajoutez les oignons hachés et cuisez pendant 4-5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré. Ajoutez l'ail haché et le gingembre, en cuisinant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. Ajoutez la pâte de tomate à la casserole et cuisez pendant 2 minutes en remuant constamment pour caraméliser et approfondir la saveur. Ajoutez les haricots partiellement cuits à la casserole avec le sel, le poivre noir, le piment chaud si vous l'utilisez et l'eau ou le bouillon frais si nécessaire pour couvrir les haricots d'environ 1 pouce.
4. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à bas, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter doucement pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres et commencent légèrement à se désintégrer, créant une consistance épaisse et ressemblant à un ragoût. Les haricots doivent être assez mous pour s'écraser facilement avec une cuillère. Remuez occasionnellement pendant la cuisson et écumez tout excès de mousse si désiré. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.