Kabalagala

Préparation

1. Pelez les plantains ou les bananes mûres en coupant les extrémités et en faisant des coupes peu profondes le long des côtés, puis pelez la peau. Coupez le fruit pelé en morceaux et placez dans un bol, puis écrasez complètement avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse sans grumeaux visibles.
2. Dans un autre bol, combinez la farine de manioc, le sucre, le sel, la cannelle et la noix de muscade si vous l'utilisez, en mélangeant complètement. Ajoutez le plantain ou la banane écrasée au mélange de farine de manioc avec l'eau, en mélangeant doucement mais complètement jusqu'à ce qu'une pâte lisse et épaisse se forme qui peut être façonnée avec les mains.
3. Divisez la pâte en 8-12 portions égales et façonnez chacune en une crêpe plate et ovale ou ronde d'environ 8 cm de large et 1 cm d'épaisseur, en pressant doucement avec vos mains pour former la forme. Le kabalagala doit être assez robuste pour se tenir ensemble mais assez mou pour être flexible.
4. Chauffez l'huile végétale ou le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Placez soigneusement le kabalagala dans l'huile chaude, en frisant pendant 3-4 minutes par côté jusqu'à brun doré avec des taches légèrement plus foncées de la caramélisation. Retirez avec une spatule et égouttez sur un plateau recouvert de serviettes en papier. Servez chaud.