Kapenta

Préparation

1. Triez le kapenta séché et retirez toute impureté. Rincez brièvement à l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis égouttez. Ne faites pas tremper — le kapenta doit rester sec, pas réhydraté.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 6 minutes jusqu'à dorure avec des bords légèrement caramélisés.
3. Ajoutez l'ail (et le piment si utilisé) et remuez 1 minute.
4. Ajoutez les tomates en dés. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les tomates se soient complètement défaites, que la sauce soit épaisse et que l'odeur de tomate crue ait disparu.
5. Ajoutez le kapenta séché à la base de tomates. Remuez délicatement pour enrober tous les poissons. Faites cuire 5 minutes à feu moyen — le kapenta doit légèrement frire dans l'huile et la sauce et commencer à croustiller sur les bords. Ne remuez pas trop vigoureusement ou les petits poissons s'émiettent.
6. Goûtez avant d'ajouter du sel — le kapenta séché est naturellement salé. Rectifiez seulement si nécessaire.
7. Parsemez d'herbes fraîches si désiré. Servez immédiatement pendant que le kapenta a encore de la texture.