Kelewele

Préparation

1. Pelez les plantains en coupant les extrémités et en faisant des coupes peu profondes le long des côtés, puis pelez la peau épaisse soigneusement. Rincez les plantains pelés et coupez-les en morceaux d'environ 2-4 cm, en coupant en angle pour créer des morceaux rectangulaires plutôt que des morceaux ronds pour une meilleure surface et croustillance.
2. Préparez le mélange d'épices en combinant le gingembre haché, les piments chili chauds hachés, l'ail haché, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir dans un grand bol, en mélangeant complètement pour que les épices soient uniformément distribuées dans le mélange. Cela crée le mélange d'assaisonnement épicé caractéristique du kelewele.
3. Ajoutez les morceaux de plantain coupés au bol avec le mélange d'épices et mélangez complètement pendant 3-4 minutes, en vous assurant que chaque morceau de plantain est uniformément enrobé des épices de tous les côtés. Les plantains doivent être bien assaisonnés et le mélange d'épices doit adhérer à chaque morceau.
4. Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une friteuse à 350°F (175°C)—l'huile doit être assez chaude pour qu'un morceau de plantain grésille immédiatement quand il est jeté dedans. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, ajoutez soigneusement les morceaux de plantain épicés à l'huile chaude et frire pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de tous les côtés, en remuant occasionnellement avec une cuillère à fentes pour assurer une cuisson uniforme.
5. Retirez le kelewele frit avec une cuillère à fentes et transférez sur un plateau ou un plateau recouvert de serviettes en papier pour égoutter l'excès d'huile. Servez immédiatement tandis que toujours chaud et croustillant, avec des quartiers de citron vert frais sur le côté pour presser sur les morceaux de plantain épicé frit.