Kitfo

Préparation

1. Parez tout le gras du filet de boeuf de haute qualité et coupez la viande en dés de 6 mm. Placez les dés de boeuf dans un robot et mélangez doucement pour créer un hachis fin, arrêtant avant que la viande ne devienne une pâte.
2. Préparez le niter kibbeh en faisant fondre le beurre à feu doux avec l'ail haché, le gingembre tranché, les graines de cardamome et les graines de cumin, en laissant mijoter 30 minutes jusqu'à ce que les épices s'infusent complètement. Passez le beurre épicé à travers une mousseline et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud mais encore versable.
3. Dans un grand bol, combinez le boeuf haché avec la poudre de mitmita, le sel et les oignons verts finement hachés, en mélangeant doucement. Versez le niter kibbeh chaud sur le mélange de boeuf et incorporez-le doucement à la main, en faisant attention à ne pas surtravailler la viande.
4. Servez le kitfo immédiatement tandis qu'il est encore chaud, arrangé sur le pain injera avec du fromage blanc frais à côté et des feuilles de chou vert cuites en accompagnement.