Kosai

Préparation

1. Trempez les pois aux yeux noirs secs dans l'eau pendant 8 heures ou toute la nuit, puis égouttez complètement. Frottez les pois trempés vigoureusement entre vos mains dans un bol d'eau pour enlever la peau rouge fine de chaque haricot, puis égouttez et rincez complètement plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et que la plupart des peaux soient enlevées. Cette étape est essentielle pour créer des beignets légers et moelleux.
2. Placez les pois aux yeux noirs pelés dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance de pâte lisse et épaisse, en ajoutant une petite quantité d'eau si nécessaire pour faciliter le mélange. Le mélange doit être très lisse sans morceaux de pois visibles restants. Transférez dans un bol.
3. Ajoutez les oignons finement hachés, le piment chaud haché, le gingembre haché, l'ail haché, le sel et le poivre noir à la pâte de pois aux yeux noirs, en mélangeant complètement à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément incorporés et le mélange soit léger et moelleux en texture. Le mélange doit être étalable mais toujours maintenir sa forme.
4. Chauffez l'huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à 350°F (175°C)—l'huile doit être assez chaude pour qu'une petite goutte de pâte grésille immédiatement quand jetée. En utilisant une cuillère ou une petite cuillère à glace, versez soigneusement des cuillerées arrondies de la pâte dans l'huile chaude, en travaillant par lots pour éviter le surpeuplement. Frire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le kosai soit brun doré et croustillant de tous les côtés, en utilisant une cuillère à fentes pour les tourner occasionnellement pour une cuisson uniforme. Retirez avec une cuillère à fentes et transférez sur un plateau recouvert de serviettes en papier pour égoutter l'excès d'huile. Servez chaud comme un en-cas ou un apéritif.