Mafé

Préparation

1. Assaisonnez généreusement les morceaux de bœuf de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots pendant 5–7 minutes en le retournant pour obtenir une belle croûte sur tous les côtés. Ne surchargez pas la casserole. Retirez le bœuf doré et réservez.
2. Dans la même casserole, réduisez à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, l'ail et le gingembre. Faites revenir 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous et parfumés. Ajoutez le concentré de tomate et remuez, en cuisant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'il foncisse légèrement. Versez les tomates fraîches mixées. Faites réduire la sauce 10 minutes.
3. Remettez le bœuf dans la casserole. Ajoutez le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, le piment de Cayenne et le cube de bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez à un frémissement doux. Couvrez et cuisez 45–60 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre.
4. Fouettez le beurre d'arachide avec 1 tasse de bouillon chaud de la casserole jusqu'à ce que ce soit lisse — cela évite les grumeaux. Versez le mélange de beurre d'arachide dans le ragoût et remuez pour incorporer. Ajoutez les légumes (patate douce, carottes, chou). Laissez le scotch bonnet entier dans la casserole pour la saveur.
5. Laissez mijoter à découvert pendant 20–25 minutes en remuant occasionnellement pour éviter que la sauce aux arachides ne colle au fond, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi à une consistance crémeuse et brillante. Goûtez et rectifiez sel et Cayenne. Retirez la feuille de laurier et le piment entier.
6. Servez chaud sur du riz blanc ou du mil, en style familial depuis un grand plat partagé.