Mandazi

Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, la cardamome moulue et le sel. Faites un puits au centre.
2. Dans un bol ou une cruche séparé, battez légèrement l'œuf, puis combinez avec le lait de coco et le beurre fondu. Versez les ingrédients liquides dans le puits des ingrédients secs. Ajoutez les flocons de noix de coco si vous en utilisez.
3. Mélangez jusqu'à former une pâte molle. Transférez sur une surface légèrement farinée et pétrissez doucement pendant 3–5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ne sur-pétrissez pas — la pâte à mandazi doit être souple et légèrement collante, pas ferme comme la pâte à pain.
4. Façonnez la pâte en boule. Enduisez légèrement d'huile, replacez dans le bol et couvrez d'un tissu propre. Laissez reposer à température ambiante pendant 20–30 minutes — cela détend le gluten, facilite le roulage et produit des mandazi plus moelleux.
5. Divisez la pâte reposée en 4 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, roulez chaque portion en un cercle d'environ 5 mm d'épaisseur. Coupez chaque cercle en 4 triangles (la forme classique du mandazi) ou en carrés ou rectangles. Alternativement, utilisez un emporte-pièce rond pour des formes rondes.
6. Chauffez l'huile végétale dans une casserole profonde à 170–180°C. L'huile doit être profonde — au moins 8 cm. Testez avec un petit morceau de pâte — il doit remonter à la surface en 5 secondes. Faites frire les mandazi par lots de 4–6 pièces. Faites frire 2–3 minutes par côté en retournant une fois jusqu'à ce qu'ils soient brun doré des deux côtés et gonflés. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud, saupoudré de sucre glace si désiré.