Matapa

Préparation

1. Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole lourde à feu moyen, puis ajoutez l'oignon haché et cuisez pendant 4-5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon devienne doux et translucide. Ajoutez l'ail haché et le gingembre haché si vous l'utilisez, en cuisinant pendant encore 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
2. Incorporez la pâte de tomate et cuisez pendant 2 minutes, en remuant constamment, puis ajoutez les crevettes séchées ou le poisson séché, en les cassant en morceaux plus petits en remuant pour les distribuer uniformément dans la casserole.
3. Ajoutez les feuilles de manioc à la casserole avec l'eau, le sel, le poivre noir et le piment chili chaud si vous l'utilisez, en mélangeant bien pour combiner. Portez à frémissement à feu moyen et cuisez à découvert pendant 20-25 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les feuilles de manioc soient très tendres et commencent à se désintégrer.
4. Dans un bol ou une tasse séparé, fouettez le beurre d'arachide avec un peu du lait de coco pour créer une pâte lisse sans grumeaux, puis ajoutez cette pâte back à la casserole avec le lait de coco restant, en mélangeant complètement pour combiner uniformément. La sauce devrait se combiner lissement sans grumeaux de beurre d'arachide restants.
5. Continuez à cuisire à découvert pendant encore 15-20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, riche et crémeuse, et que les feuilles de manioc se soient complètement désintégrées dans la sauce créant un ragoût cohésif. La sauce doit enrober le dos d'une cuillère.
6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou du piment chili supplémentaires si nécessaire. Le matapa fini doit être un ragoût épais, crémeux et couleur rouille avec un brillance visible du lait de coco et du beurre d'arachide.