Matoke

Préparation

1. Pelez les plantains ou les bananes à cuire : Enduisez vos mains d'huile végétale avant d'éplucher — la sève des plantains verts tache et est collante. Coupez chaque plantain épluché en 3–4 gros morceaux. Pour éviter le brunissement, placez les morceaux coupés dans un bol d'eau avec un filet de jus de citron jusqu'à la cuisson.
2. Préparez la sauce aux arachides : Dans une casserole moyenne, chauffez 1 c.s. d'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et cuisez 5 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre, les tomates, le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment. Cuisez 8–10 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent. Ajoutez les cacahuètes moulues ou le beurre d'arachide et mélangez bien. Versez 400 ml d'eau ou de bouillon. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Portez à frémissement et cuisez 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et épaisse. Assaisonnez de sel.
3. Cuisez le matoke (méthode traditionnelle) : Pelez et enveloppez les morceaux de plantain dans des feuilles de bananier et faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 40–50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous. C'est la méthode ougandaise authentique.
4. Cuisez le matoke (méthode maison) : Égouttez les morceaux de plantain. Placez-les dans la sauce aux arachides et cuisez ensemble à feu moyen-doux couvert pendant 25–30 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les plantains soient complètement mous. Ajoutez de l'eau si la sauce devient trop sèche.
5. Écrasez grossièrement les plantains cuits avec le dos d'une cuillère — vous pouvez les laisser partiellement en morceaux ou les écraser davantage selon les préférences. La sauce aux arachides doit enrober chaque morceau. Goûtez et rectifiez le sel.
6. Garnissez de coriandre fraîche. Servez chaud.