Méchoui

Préparation

1. Séchez complètement l'agneau avec des serviettes en papier, puis utilisez un couteau tranchant pour marquer la peau en un motif en treillis pour permettre aux assaisonnements de pénétrer profondément dans la viande. Ce marquage aide les saveurs à s'infuser dans l'agneau pendant la cuisson.
2. Dans un bol, combinez l'ail frais haché, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika, le gingembre moulu, le sel et le poivre noir. Mélangez bien avec l'huile d'olive pour créer une pâte d'épices épaisse avec une consistance versable.
3. Frottez la pâte d'épices préparée sur toute la surface entière de l'agneau, à l'intérieur des cavités et à l'extérieur, en la massant bien dans la viande et dans la peau marquée. Laissez l'agneau mariner pendant au moins 2 heures à température ambiante, ou de préférence toute la nuit au réfrigérateur pour un développement maximal des saveurs.
4. Placez l'agneau mariné sur une broche rotative au-dessus d'un lit de charbon chaud, ou placez-le dans un plat de rôti et rôtissez au four préchauffé à 230°C pendant 1,5 à 2 heures pour une cuisson à point. La viande doit être tendre et profondément caramélisée à l'extérieur tout en restant juteuse à l'intérieur. Arrosez avec les jus de cuisson tous les 30 minutes pendant la cuisson.
5. Quand l'agneau est cuit à travers, retirez-le de la chaleur et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de découper—cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Découpez en morceaux ou effilochez avec deux fourchettes, et servez immédiatement tandis qu'il est encore chaud et juteux.