Moi moi

Préparation

1. Épluchez les haricots : Faites tremper les haricots séchés dans l'eau froide pendant 10–15 minutes — pas plus. Égouttez. Frottez vigoureusement entre les paumes par poignées, ou pulsez brièvement dans un mixeur pour craquer les haricots et déloger les peaux. Placez dans un bol, couvrez d'eau et écumez les peaux flottantes. Répétez jusqu'à ce que les haricots soient principalement propres et blancs. Bien égoutter.
2. Mixez : Combinez les haricots épluchés, les poivrons rouges, le scotch bonnet et l'oignon dans un mixeur. Ajoutez de l'eau tiède ou du bouillon (commencez par 1/2 tasse, ajoutez plus seulement si nécessaire) et mixez jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse et épaisse — comme de la crème liquide épaisse. La pâte doit napper le dos d'une cuillère. Aucun grumeau n'est acceptable.
3. Transférez la pâte dans un grand bol. Battez vigoureusement avec un batteur à main ou une cuillère en bois pendant 5 minutes pour incorporer de l'air et la rendre légère. Faites fondre l'huile de palme séparément et laissez refroidir légèrement, puis ajoutez-la ainsi que l'huile végétale à la pâte. Ajoutez le bouillon écrasé, les crevettes moulues et le sel. Mélangez soigneusement. Diluez avec de l'eau tiède si nécessaire — la pâte doit couler facilement mais pas être liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
4. Préparez les contenants de cuisson : Si vous utilisez des feuilles de bananier, coupez-les en rectangles, passez-les brièvement sur une flamme pour les rendre souples, pliez en formes de cônes ou de tasses. Si vous utilisez des ramequins, graissez l'intérieur avec de l'huile. Remplissez chaque contenant aux 3/4 de pâte.
5. Si vous utilisez des œufs et du poisson : Placez un morceau d'œuf dur et une petite quantité de poisson fumé émietté sur le dessus ou enfoncez dans chaque contenant rempli.
6. Préparez un cuiseur vapeur : Placez une grille ou tapissez le fond d'une grande casserole avec des tiges de feuilles de bananier supplémentaires ou un tissu plié. Ajoutez de l'eau bouillante à 2–3 cm en dessous du niveau de vos contenants. Disposez soigneusement les contenants de moi moi remplis sur la grille. L'eau NE DOIT PAS toucher ni déborder dans les contenants. Couvrez la casserole hermétiquement. Faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 45–55 minutes sans soulever le couvercle. Vérifiez avec un cure-dent — il doit ressortir propre. Le moi moi doit être ferme et pris. Refroidissez 5 minutes avant de démouler.