Ndolé

Préparation

1. Préparez les feuilles de ndolé : lavez-les soigneusement avec de l'eau salée en frottant chaque feuille. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez les feuilles et faites bouillir 5 minutes. Égouttez, pressez TOUTE l'eau avec les mains (très important), puis goûtez — si encore très amer, recommencez l'ébullition et l'essorage une fois. Réservez.
2. Faites bouillir les arachides crues dans de l'eau salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles. Égouttez et mixez en une pâte grossière et grumeleuse — ne mixez pas trop finement. Réservez.
3. Assaisonnez le bœuf avec le sel, le poivre blanc et 1 cube Maggi. Faites cuire le bœuf dans une casserole avec 1 tasse d'eau à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réservez le bouillon.
4. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Ajoutez les oignons émincés et faites frire 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Ajoutez l'ail et faites frire encore 2 minutes.
5. Ajoutez la pâte d'arachide à la base d'oignons. Mélangez bien, puis versez le bouillon de bœuf réservé. Faites cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce aux arachides soit parfumée et bien mêlée.
6. Ajoutez le bœuf cuit (et les crevettes séchées si utilisées) et le cube Maggi restant. Remuez et faites cuire 5 minutes.
7. Ajoutez les feuilles de ndolé préparées. Remuez délicatement pour tout incorporer. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Le plat doit être épais et cohésif — pas aqueux. Goûtez et rectifiez le sel.
8. Servez chaud.