Nshima

Préparation

1. Portez 800ml d'eau à ébullition dans une grande casserole.
2. Mélangez 150g de farine de maïs avec les 400ml d'eau froide restants pour former une pâte lisse et sans grumeaux.
3. Versez la pâte dans l'eau bouillante en remuant vigoureusement. Remuez continuellement pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe en une bouillie lisse.
4. Ajoutez progressivement les 250g de farine restants, une poignée à la fois, en remuant soigneusement entre chaque ajout. Travaillez rapidement et fermement pour incorporer sans grumeaux.
5. Réduisez le feu au minimum. Couvrez et faites cuire 10 minutes.
6. Retirez le couvercle et remuez vigoureusement pendant 5 minutes en raclant les parois et en repliant le mélange sur lui-même jusqu'à ce qu'il soit lisse, épais et se détache proprement des parois.
7. Couvrez à nouveau et faites cuire encore 5 minutes. Le nshima est prêt quand il est dense, lisse, non collant et garde sa forme quand il est servi à la cuillère.