Obushera

Préparation

1. Rincez complètement les grains de millet ou sorgho sous l'eau courante, en frottant doucement pour enlever la poussière et les débris. Placez les grains propres dans une grande casserole ou un bassin et couvrez de 3 tasses d'eau, permettez-leur de tremper pendant 8-12 heures ou toute la nuit à température ambiante.
2. Après le trempage, égouttez les grains dans une passoire et étalez-les sur un tissu propre ou un plateau pour sécher pendant 2-3 heures dans une zone ombragée et bien aérée jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs mais pas durs. En utilisant un robot culinaire ou un mortier et un pilon, moudre les grains séchés en farine, en travaillant par lots si nécessaire. La farine doit être fine et uniforme.
3. Placez la farine moulue dans un bol ou une casserole et ajoutez 3 tasses d'eau fraîche, en remuant pour combiner. Couvrez avec de la gaze et laissez à température ambiante pendant 24-48 heures pour fermenter, en remuant doucement une ou deux fois par jour jusqu'à ce que le mélange devienne trouble et développe une odeur distinctement aigre.
4. Après fermentation, versez tout le mélange obushera (liquide et farine) dans une grande casserole et portez à ébullition, en remuant constamment. Réduisez le feu à bas et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajoutez le sel et le sucre si vous l'utilisez, en remuant bien. Servez chaud dans des bols comme une porridge épaisse et aigre ou une boisson de petit-déjeuner.