Riz ofada et sauce ayamase

Préparation

1. Préparez le riz ofada : Triez soigneusement le riz pour enlever les pierres et les balles — l'Ofada n'est pas poli et aura des débris. Lavez très soigneusement, 4–5 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper 30 minutes. Égouttez. Cuisez dans une casserole avec beaucoup d'eau (l'Ofada est plus résistant que le riz ordinaire et prend 30–40 minutes pour devenir tendre). Il sentira fortement le grain fermenté — c'est normal et correct. Égouttez et réservez.
2. Cuisez les viandes : Assaisonnez tout le bœuf assorti (morceaux, tripes, kpomo) avec de l'oignon en dés, du sel et des cubes de bouillon. Cuisez avec de l'eau pendant 30–45 minutes jusqu'à tendreté. Réservez le bouillon. Optionnellement, faites frire brièvement les viandes cuites dans un peu d'huile jusqu'à légèrement dorées pour plus de texture.
3. Blanchissez l'huile de palme : Versez l'huile de palme dans une casserole propre et sèche en acier inoxydable (jamais antiadhésive). Couvrez et chauffez à feu moyen-doux pendant 10–15 minutes, jusqu'à ce que l'huile passe de rouge-orangé à une couleur jaune pâle et commence à légèrement fumer. Ce 'blanchiment' est obligatoire pour l'Ayamase authentique — il enlève le goût de l'huile de palme crue et crée la couleur distinctive de la sauce. Ouvrez les fenêtres et utilisez la ventilation car cela produit de la fumée.
4. Retirez l'huile blanchie du feu et laissez refroidir 2–3 minutes. Ajoutez l'oignon en dés et les haricots locust (iru). Faites sauter à feu moyen pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et que l'iru libère son arôme profond et prononcé.
5. Mixez les poivrons verts et le scotch bonnet ensemble jusqu'à obtenir un mixage grossier (pas complètement lisse — une certaine texture est traditionnelle). Ajoutez ce mélange de poivrons à la casserole. Remuez et cuisez à feu moyen pendant 20–25 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que toute l'eau des poivrons s'évapore et que l'huile remonte. La sauce foncera considérablement.
6. Ajoutez le bouillon de bœuf, les viandes assortis cuites, les crevettes moulues et le sel. Mélangez bien. Ajoutez les œufs durs entiers. Réduisez à feu doux et laissez mijoter 10–15 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. La sauce doit être épaisse, brun-vert sombre, intensément parfumée et épicée. Servez sur un monticule de riz ofada, idéalement tapissé dans l'assiette avec des feuilles de bananier.