Soupe ogbono

Préparation

1. Faites tremper le poisson séché dans de l'eau tiède pendant 2+ heures au préalable. Nettoyez et désossez le poisson fumé. Assaisonnez le bœuf avec de l'oignon en dés, du sel et du bouillon. Cuisez avec suffisamment d'eau pendant 25–30 minutes jusqu'à tendreté. Réservez le bouillon (au moins 3–4 tasses).
2. Méthode de friture (préférée) : Dans une grande casserole, chauffez l'huile de palme à feu doux-moyen. Ajoutez l'ogbono moulu et remuez immédiatement et continuellement avec une cuillère en bois pendant 3–5 minutes. L'ogbono va absorber l'huile, se regrouper et commencer à 'tirer' (devenir visqueux et filamenteux). NE le laissez PAS brûler — la chaleur doit être douce. Cette étape de friture dissout l'ogbono uniformément et prévient les grumeaux.
3. Versez progressivement le bouillon de viande réservé — une tasse à la fois — en remuant constamment après chaque ajout. La soupe deviendra épaisse, sombre et visqueuse avec la texture de 'tirage' caractéristique au fur et à mesure que le bouillon est ajouté. Ajoutez suffisamment de bouillon pour atteindre la consistance souhaitée.
4. Ajoutez les viandes cuites, le poisson séché, le poisson fumé, les crevettes moulues et les piments scotch bonnet mixés. Assaisonnez avec le bouillon et le sel restants. Mélangez délicatement pour tout incorporer. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
5. Couvrez partiellement et cuisez à feu moyen-doux pendant 20–25 minutes en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que ça colle. La soupe doit fortement 'tirer' quand on soulève une cuillère — c'est la bonne texture. Ajoutez les bigorneaux (si utilisés) 10 minutes avant la fin.
6. Ajoutez les épinards, les feuilles d'ugu ou les feuilles amères dans les 5 dernières minutes. Remuez et cuisez brièvement jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés. Goûtez et rectifiez le sel. Servez immédiatement avec de l'igname pilé, de l'eba ou du fufu.