Pap

Préparation

1. Portez l'eau ou le lait entier à ébullition dans une grande casserole, en ajoutant une pincée de sel pour améliorer la saveur. Utilisez l'eau pour une pap plus légère ou le lait pour une pap plus crémeuse et riche selon la préférence.
2. Tandis que le liquide se chauffe, placez la farine de maïs dans un bol séparé et ajoutez lentement l'eau froide, en remuant constamment pour former une pâte lisse sans grumeaux. Le rapport devrait être environ 1 partie de farine de maïs pour 1,5 parties d'eau froide.
3. Versez lentement la pâte lisse de farine de maïs dans le liquide bouillant tout en remuant constamment et vigoureusement avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux. Le constant remue est absolument essentiel pendant cette étape.
4. Réduisez le feu à moyen-bas et continuez à remuer fréquemment, au moins toutes les minutes, pour éviter que la pap ne colle au fond de la casserole et ne brûle. Laissez mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pap épaississe considérablement et devienne comme de la bouillie.
5. Incorporez une noix de beurre et du sel supplémentaire et du poivre noir au goût. Continuez à cuire pendant 5 minutes de plus, puis servez la pap chaude et crémeuse. Ajustez l'épaisseur en ajoutant plus de lait ou d'eau si nécessaire—la pap doit être épaisse mais encore versable, similaire à l'avoine.