Pastilla

Préparation

1. Cuisez le poulet ou la pigeonne avec les oignons hachés, l'ail haché, les filaments de safran et la poudre de cannelle dans une casserole couverte à feu bas jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et la plupart du liquide ait évaporé, environ 40-45 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir légèrement, puis utilisez deux fourchettes pour effilocher la viande en morceaux très fins, en jetant les os ou la peau.
2. Griller les amandes tranchées dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et fragrantes, environ 5-7 minutes. Laissez refroidir légèrement, puis hachez grossièrement en morceaux de taille bouchée.
3. Dans un grand bol, combinez la viande effilochée refroidie avec les amandes grillées hachées, la coriandre fraîche, le persil frais, les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre noir, en mélangeant doucement jusqu'à ce que ce soit bien incorporé. Mettez le remplissage de côté.
4. Étalez une feuille de pâte phyllo sur une surface de travail propre et badigeonnez-la légèrement de beurre fondu avec un pinceau à pâtisserie, en veillant à enrober toute la surface. Couchez 3-4 feuilles phyllo supplémentaires sur le dessus, en badigeonnant chacune de beurre au fur et à mesure. Placez environ 1/4 du remplissage de viande et amandes au centre de la phyllo superposée, puis repliez les côtés pour créer un paquet carré soigné, en rentrant et repliant comme un cadeau.
5. Placez la pastilla pliée sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin et répétez le processus avec les feuilles phyllo et le remplissage restants. Badigeonnez les tops de tous les pastillas avec le beurre fondu restant, puis cuisez au four préchauffé à 175°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la phyllo soit doré et croustillant. Retirez du four et saupoudrez immédiatement chaque pastilla généreusement de sucre en poudre et de poudre de cannelle tandis que c'est encore chaud.