Soupe au poivre

Préparation

1. Lavez soigneusement la viande de chèvre sous l'eau froide. Placez dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Écumez la mousse grise qui remonte dans les premières minutes — c'est important pour un bouillon clair.
2. Ajoutez l'oignon coupé en quartiers, l'ail, le gingembre, 1 cube Maggi et le sel. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 35 minutes jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.
3. Ajoutez le mélange d'épices soupe au poivre, les crevettes séchées moulues et le piment scotch bonnet. Remuez bien.
4. Continuez à mijoter à découvert pendant encore 15 minutes. Le bouillon doit être intensément aromatique — épicé, clair et d'une couleur ambre claire.
5. Ajoutez les feuilles d'uziza ou de basilic (si utilisées) dans les 5 dernières minutes — elles se fanent rapidement et leur parfum se libère dans le bouillon chaud.
6. Ajoutez le cube Maggi restant. Goûtez et ajustez — la soupe au poivre doit être chaude, savoureuse, aromatique et à bouillon clair (pas épaisse). L'épice doit vous frapper au fond de la gorge.
7. Servez très chaud dans des bols profonds.