Pilau

Préparation

1. Faites griller les épices entières : Placez les graines de cumin, les grains de poivre, les clous de girofle, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle dans une poêle sèche à feu moyen. Faites griller 2–3 minutes en secouant la poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement assombries. Broyez la moitié en poudre avec un mortier et pilon ou un moulin à épices. Gardez l'autre moitié entière.
2. Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons émincés et cuisez en remuant fréquemment pendant 15–20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond — des oignons correctement dorés sont essentiels pour la couleur et la saveur distinctives du pilau.
3. Ajoutez l'ail et le gingembre. Remuez 2 minutes. Ajoutez le mélange d'épices moulues et les épices entières. Remuez 1–2 minutes pour faire éclore.
4. Ajoutez les morceaux de bœuf. Faites-les dorer de tous les côtés pendant 5–7 minutes. Ajoutez les tomates en dés et le cube de bouillon. Cuisez 10 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent en sauce épaisse. Assaisonnez de sel.
5. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20–25 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement.
6. Égouttez le riz trempé et ajoutez-le dans la casserole. Mélangez délicatement avec la viande et la sauce. Le liquide doit juste couvrir le riz d'environ 2 cm. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux, couvrez hermétiquement (utilisez du papier aluminium sous le couvercle pour plus de vapeur). Cuisez 20–25 minutes sans soulever le couvercle. Laissez reposer 5 minutes avant d'ouvrir. Égrainez à la fourchette et garnissez de coriandre fraîche.