Yassa poisson

Préparation

1. Préparez la marinade en combinant le jus de 2 des citrons verts frais, la moutarde de Dijon, l'ail haché, les piments chauds hachés, le sel, le poivre noir et l'huile végétale dans un grand bol, en fouettant complètement jusqu'à ce que ce soit bien combiné. Placez le poisson dans un plat peu profond et versez la marinade dessus, en tournant pour enrober tous les côtés. Laissez mariner à température ambiante pendant 20 minutes.
2. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole ou une poêle profonde à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. Retirez le poisson de la marinade et saisissez pendant 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun, puis retirez et mettez de côté sur une assiette. Réservez la marinade restante.
3. Dans la même casserole, ajoutez les oignons jaunes finement tranchés et cuisez à feu moyen-bas pendant 10-12 minutes, en remuant fréquemment, permettant qu'ils ramollissent et commencent à caraméliser. Les oignons doivent devenir dorés et translucides, libérant leurs sucres naturels et leur douceur.
4. Retournez le poisson sauté à la casserole au-dessus des oignons caramélisés et versez la marinade réservée et l'eau ou le bouillon de poisson sur le poisson. Portez à frémissement, puis réduisez immédiatement le feu à bas, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter doucement pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la sauce ait légèrement réduit. Le poisson doit se détacher facilement quand testé avec une fourchette. Pressez le jus du citron vert restant sur le plat juste avant de servir.