Romazava

Préparation

1. Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole lourde à feu moyen-élevé, puis ajoutez le boeuf en cubes par lots, dorant de tous les côtés pendant 8-10 minutes sans surcharger la casserole. Travaillez par lots pour assurer un dorage et une caramélisation appropriés. Transférez tout le boeuf doré sur une assiette et mettez de côté.
2. Dans la même casserole avec l'huile restante et les morceaux dorés, ajoutez les oignons hachés et cuisez pendant 4-5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons deviennent mous et translucides. Ajoutez l'ail haché et le gingembre tranché finement, en cuisinant pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. Remettez le boeuf doré à la casserole et ajoutez le bouillon de boeuf ou l'eau, le sel, le poivre noir et les clous de girofle entiers si vous les utilisez. Mélangez bien pour combiner, puis portez à frémissement et réduisez le feu à bas. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter doucement pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit partiellement tendre.
4. Tandis que le boeuf cuit, préparez les légumes verts mélangés en hachant grossièrement les feuilles d'anamalaho, d'anamamy et d'anandrano, en les gardant légèrement grossières plutôt que finement hachées. Si vous utilisez des feuilles séchées au lieu de fraîches, hachez-les également en morceaux.
5. Après 45-50 minutes quand le boeuf est partiellement cuit, ajoutez les légumes verts mélangés hachés et les tomates fraîches ou en conserve si vous les utilisez, en remuant doucement pour les distribuer uniformément dans le bouillon. Si vous utilisez des légumes verts séchés, vous pourriez vouloir les ajouter légèrement plus tôt car ils prennent plus longtemps à se ramollir.
6. Continuez à mijoter à découvert pendant encore 25-35 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre et se désintègre en remuant, et que les légumes verts soient complètement ramollis et bien intégrés dans le bouillon, créant un ragoût riche et légèrement épais. Les légumes verts devraient complètement perdre leur structure et se fondre dans la sauce.