Poisson coco

Préparation

1. Frottez le poisson vidé et écaillé avec le sel, le poivre noir, l'ail haché et le gingembre haché, en travaillant les assaisonnements dans la cavité et sur la peau du poisson. Laissez le poisson assaisonné reposer pendant 10 minutes à température ambiante pour permettre aux saveurs de pénétrer.
2. Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille, puis placez soigneusement le poisson entier assaisonné dans l'huile chaude. Frire pendant 6-8 minutes par côté jusqu'à ce que la peau soit croustillante et brun doré et que le poisson soit cuit complètement. Le poisson doit être opaque quand effiloché avec une fourchette. Retirez le poisson grillé de la poêle et mettez de côté sur une assiette.
3. Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez l'oignon finement haché à l'huile restante et cuisez pendant 4-5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré. Cela déglaçera la poêle et incorporera les saveurs du poisson.
4. Ajoutez le lait de coco à la poêle avec les oignons ramollis, en mélangeant bien pour combiner, puis portez à frémissement à feu moyen. Laissez mijoter à découvert pendant 8-10 minutes, permettant au lait de coco de réduire légèrement et d'épaissir.
5. Ajoutez le jus de citron vert frais à la sauce crémeuse de coco et mélangez bien, puis placez doucement le poisson cuit dans la sauce, en étant prudent de ne pas le casser. Laissez mijoter doucement pendant 5-7 minutes pour permettre au poisson d'absorber les saveurs de la sauce de coco et à la sauce d'enrober complètement le poisson. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Garnissez avec de la coriandre fraîche hachée si désiré et servez chaud avec du riz blanc ou de l'ugali.