Tô

Préparation

1. Si vous utilisez un démarreur fermenté, mélangez-le avec la farine de millet ou sorgho dans un grand bol, puis ajoutez progressivement l'eau en remuant constamment avec une cuillère en bois pour prévenir la formation de grumeaux. Si vous n'utilisez pas de démarreur fermenté, dissolvez la farine dans une petite quantité d'eau pour créer une pâte lisse, puis ajoutez progressivement l'eau restante en remuant continuellement.
2. Portez le mélange de farine et d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-élevé, en remuant constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Ajoutez le sel et remuez complètement.
3. Réduisez le feu à bas et continuez à remuer le mélange constamment pendant 15-20 minutes en tant qu'il s'épaissit considérablement en une porridge lisse et épaisse. Le tô doit être très épais et difficile à remuer, avec une consistance de très épaise avoine ou de polenta. Si vous utilisez du beurre ou de l'huile, incorporez-le au cours de la dernière minute de cuisson.
4. Une fois que le tô a atteint la consistance épaisse appropriée et ne goûte plus de farine brute, transférez dans un bol de service et façonnez en un monticule si désiré. Servez chaud comme un glucide stable pour accompagner les soupes, ragoûts ou sauces.