Tuwo shinkafa

Préparation

1. Rincez le riz soigneusement 2–3 fois sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Bien égoutter. N'utilisez que du riz à grain court non précuit comme l'arborio, le riz à sushi, le riz égyptien ou le riz 'tuwo' nigérian local. Le riz précuit ou à grain long ne formera pas la pâte correcte, collante et façonnable.
2. Placez le riz rincé dans une grande casserole large. Ajoutez les 1200 ml d'eau — le niveau d'eau doit être bien au-dessus du riz. Portez à ébullition à feu moyen. Ne couvrez pas hermétiquement ; laissez la vapeur s'échapper pour que le riz ne déborde pas.
3. Réduisez à frémissement et cuisez en remuant toutes les quelques minutes et en vérifiant le niveau d'eau. Ajoutez plus d'eau en petites quantités si nécessaire pour éviter que ça colle. Cuisez jusqu'à ce que le riz soit complètement mou, presque comme une bouillie, avec un peu d'eau encore dans la casserole. Pressez un grain entre les doigts — il doit s'écraser complètement sans résistance. Cela prend généralement 20–25 minutes.
4. Réduisez à feu très doux. À l'aide d'une solide cuillère en bois (ou du traditionnel 'muciya' haoussa — une spatule en bois), commencez à écraser le riz vigoureusement contre les parois et le fond de la casserole. Repliez le riz sur lui-même, pressez, repliez encore — répétez continuellement pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que tous les grains individuels se soient décomposés en une masse homogène, lisse, élastique, semblable à une pâte.
5. Le tuwo est prêt quand il forme une boule uniforme unique, se détache proprement des parois de la casserole, a une surface collante et légèrement brillante, et garde une forme quand on le soulève. Mouillez vos mains ou un petit bol avec de l'eau. Façonnez des portions en boules lisses en roulant entre les paumes mouillées, ou pressez dans un bol mouillé et renversez sur une assiette de service. Servez immédiatement.