Uji

Préparation

1. Mélangez la farine de sorgho ou millet avec 1,5 tasses d'eau dans un grand bol, en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans grumeaux. Si vous utilisez un démarreur de grain fermenté, remuez-le dans le mélange de farine pour aider la fermentation. Couvrez avec de la gaze et laissez à température ambiante pendant 24-48 heures, en remuant doucement une ou deux fois par jour jusqu'à ce que le mélange développe une odeur acide et une saveur légèrement acidulée.
2. Après la fermentation terminée, portez 3 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole. Versez lentement le mélange de farine fermenté dans l'eau bouillante en remuant constamment pour prévenir la formation de grumeaux. Réduisez le feu à bas et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'uji s'épaississe et devienne crémeux.
3. Ajoutez le sel et le sucre si vous l'utilisez, en remuant bien pour combiner. Si vous utilisez du beurre ou du ghee, ajoutez-le maintenant et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé. L'uji fini doit être épais et crémeux, similaire à la farine d'avoine en consistance mais légèrement plus mince, et doit enrober une cuillère quand levée de la casserole.
4. Versez l'uji chaud dans des bols et servez immédiatement tandis que toujours chaud et fumant. Le processus de fermentation est essentiel à la saveur acidulée distinctive de l'uji et à l'amélioration de la digestibilité.