Poulet yassa

Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez le jus de citron, la moutarde de Dijon, la moitié de l'ail haché, 2 c.s. d'huile, le sel et le poivre noir. Ajoutez les morceaux de poulet et les oignons émincés. Mélangez bien pour enrober chaque morceau de poulet. Couvrez et faites mariner au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures — toute une nuit donne la meilleure saveur et tendreté.
2. Retirez le poulet de la marinade. Réservez la marinade et séparez les oignons du liquide.
3. Faites chauffer 2 c.s. d'huile dans une grande casserole ou cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Essuyez le poulet et faites-le dorer par lots — 5–7 minutes par côté jusqu'à ce que la peau soit dorée profondément. Ne surchargez pas la casserole. Transférez le poulet doré dans une assiette.
4. Jetez l'excès de graisse de la casserole en laissant environ 1 c.s. Ajoutez les oignons marinés (sans le liquide) et cuisez à feu moyen en remuant souvent pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que les oignons soient complètement mous, dorés et caramélisés. C'est le cœur du plat — ne le précipitez pas.
5. Ajoutez l'ail restant, le cube de bouillon et le liquide de marinade réservé. Remuez pour déglacer les morceaux dorés. Remettez le poulet dans la casserole, ajoutez le bouillon de poulet et le piment scotch bonnet entier (laissez-le entier — il apporte de la saveur sans rendre le plat trop piquant). Portez à frémissement, couvrez et cuisez à feu moyen-doux pendant 35–40 minutes jusqu'à ce que le poulet se détache de l'os.
6. Dans les 5 dernières minutes, incorporez les olives vertes (si utilisées). Goûtez et rectifiez le sel. Retirez le piment entier et les feuilles de laurier avant de servir. Servez sur du riz blanc moelleux, en versant généreusement la sauce aux oignons caramélisés sur le poulet.